Carciofi alla romana

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Questo è il mio piatto forte. In famiglia adoriamo i carciofi e li preparo spessissimo. Sono comodi perché si possono preparare prima e scaldarli solo al momento di metterli in tavola. La ricetta è tipica romana, può essere fatta sia con i carciofi romaneschi che con i violetti (i miei preferiti).

Ingredienti

  • 6 carciofi
  • Mentuccia
  • Aglio
  • Sale, Pepe
  • Olio EVO abbondante
  • Vino bianco
  • 2 limoni

Procedimento

  • Pulire i carciofi con un coltello affilato, togliendo tutte le foglie dure e tagliando la base a rosa, cercando di lasciare solo la parte più bianca del carciofo. Pelare anche il gambo del carciofo e passare il limone su tutta la superficie pulita per non farlo annerire.
  • Sciacquare in acqua con limone.
  • Mettere i carciofi interi a testa in giù in un tegame dal fondo spesso, tagliare i gambi alla base e dividerli in 3/4 pezzetti.
  • Aggiungere sale, pepe, mentuccia, aglio (io lo metto sano, per toglierlo a fine cottura), poca acqua, mezzo bicchiere di vino bianco, poco limone e sopra a tutto abbondante olio.
  • Far cuocere a fuoco basso girando i carciofi in tutti i lati, per farli colorire uniformemente. Se serve, durante la cottura, aggiungere poca acqua.