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Arista di maiale fredda

11 Marzo 2021/in Secondi /da Renato

Questa ricetta, semplicissima, l’ho avuta dalla mia amica marchigiana, Giuliana, cuoca eccellente e sempre piena di idee semplici in cucina. Questo piatto è comodissimo d’estate, è fresco e può essere preparato anche il giorno prima, magari mettendo sopra rughetta e pomodorini solo al momento di portare in tavola. Ingredienti 1 kg di arista di maiale […]

Crostata alla crema

17 Gennaio 2021/in Dolci /da Renato

La crostata alla crema è una mia creazione, mi sono ispirata ai dolci, chiamati genovesi, mangiati ad Erice, buonissimi. Loro fanno delle mini crostatine, ricoperte con lo stesso impasto della base. Anche i bocconotti pugliesi o abruzzesi, sono simili. Io ho voluto creare, con la base della mia crostata, una crostata grande, anche per velocità […]

Arista di maiale fredda

11 Marzo 2021/in Secondi /da Renato

Crostata alla crema

17 Gennaio 2021/in Dolci /da Renato

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Arista di maiale fredda

11 Marzo 2021/in Secondi /da Renato

Ingredienti

1 kg di arista di maiale
Sale grosso 1 kg
Rughetta
Pachino
Parmigiano in scaglie
Limone
Olio

Procedimento

Mettere l’arista su carta forno cosparsa di sale grosso sopra e sotto, spruzzando un pò d’acqua sopra per far indurire il sale in cottura. Usare un contenitore alto e stretto, tipo quello del plumcake.
Cuocere per circa un’ora a 180°, eliminare tutto il sale, che dovrebbe aver formato una crosta compatta, e mettere la carne in frigo
Da fredda, tagliare a fettine sottilissime e sistemare su un piatto da portata.
Emulsionare olio e limone in una ciotolina e cospargerlo sulla carne.
Mettere sopra la rughetta e i pachino belli sodi e tagliati a dadini piccolini.
Parmigiano a scaglie (se piace) e qualche oliva non ce la vedo male.

Crostata alla crema

17 Gennaio 2021/in Dolci /da Renato

Ingredienti

Per la frolla:

3 hg di farina
2 uova intere
10 cucchiai di zucchero (circa 1 hg)
100 gr di burro o margarina
1 cucchiaino lievito
Liquore (meglio limoncello)

Per la crema:

2 uova
70 gr di zucchero
70 gr di farina
1/2 litro di latte
scorza di limone

Procedimento

Per la frolla:

Togliere il burro dal frigo in anticipo.
Preparare la fontana con la farina.
Mettere tutti gli ingredienti al centro, mescolare bene prima con la forchetta e poi con le mani.
Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, incartarli nella pellicola trasparente e rimetterli in frigo (1 ora) o freezer (15 min) per velocizzare.

Per la crema:

Mettiamo il latte sul fuoco con la scorza di limone e facciamolo scaldare, ma non bollire.
In un’altra pentola rompiamo le uova e mescoliamole con zucchero e farina, stando attenti a non far formare grumi.
A questo punto unire il latte e mettere sul fuoco a fiamma bassa, finchè la crema non avrà raggiunto la densità che vogliamo.
Togliamo le scorze di limone e la crema è pronta.

A questo punto dividiamo la frolla in due parti, preparare due dischi. Mettere quello di sotto nella teglia per crostata, che deve rimontare di un paio di centimetri, per contenere la crema. Versare la crema sulla base, livellandola bene su tutta la superficie, ma lasciando libero il bordo. A questo punto mettere il secondo disco di frolla sopra a tutto, chiudendo bene tutto il bordo. Mettere in forno a 180° per circa 50 minuti. Versare sopra poco zucchero a velo.

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